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  • 常德米粉,“霸蠻”!
    發布時間:2021-08-30 | 來源:經濟日報 | 作者: | 責任編輯:

    “七圓滴七扁滴”,走進常德米粉店,一句清脆利落的“德語”,就足以讓你的味蕾覺醒。

    湖南省常德市是有名的魚米之鄉,清澈的沅澧兩水,香甜的洞庭湖大米,孕育出源遠流長的常德米粉。早在東漢時期,常德就有了食米粉的傳統,圓而細長的米粉,形如龍須,每天早上來一碗,寓意日子過得如米粉般細水長流。

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    走在常德的大街小巷,粉店滿街都是。大多是小面積“夫妻店”,幾張桌子幾把椅子湊在一起,成為伴隨許多人成長的記憶。耳熟能詳的“老字號”名店也不少,每家名店都有自己的代表作,比如壹德壹的燉粉、劉聾子的牛肉粉、德老家的三鮮粉……常德人的胃就被這一碗碗米粉養嬌了、寵壞了。

    一根根米粉雖小,卻也是許多人賴以謀生的依靠。據不完全統計,常德市目前僅城區米粉店就上千家,米粉從業人員近10萬人,年產值達25億元。

     近年來,隨著柳州螺螄粉、云南米線的“出圈”走紅,常德米粉也迎來了成長的煩惱。雖然盛名在外,也散布湖南各地,但出了湖南,想吃碗常德米粉并不易,在全國市場上也沒有一個叫得響、立得住的大品牌。反觀已成為現象級的柳州螺螄粉,短短幾年時間,年產值達百億元,生動詮釋了“小米粉也是大產業”。

     常德米粉要“出圈”,難在哪兒?當地企業的說法不一而足,但不外乎三方面:鮮米粉保質期短,不宜長途運輸;養家糊口的小作坊缺資金、缺人才,難以打開大局面;作為地域性強的小吃,地方口感和大眾口味難調和,標準化生產不容易。

     困難的背后藏著機遇。常德米粉總產能每天達到250萬斤,是本地消費需求總量的5倍,供應不是問題;當前全國米粉年需求量巨大,常德米粉所占份額還有很大提升空間;同類小吃打天下已有成功先例,云南過橋米線、蘭州拉面門店都已開遍全國。

     世上無難事,只要肯作為。瞄準市場空白,有企業捷足先登,比如霸蠻湖南米粉,已是許多身在北京的湖南人都繞不開的粉店。北京市西城區廣安門外大街霸蠻門店,一進門就氤氳在一股濃烈的牛油香氣中,拿出手機掃碼點一碗黃牛肉粉,將香辣的醬料、濃郁的湯、大塊牛肉碼子與滑溜溜的米粉拌勻,嗦一口,口齒皆香。

     成立于2014年的霸蠻,因為創始人張天一“北大碩士賣米粉”的經歷,迅速打出知名度,7年間開了百家門店。據張天一介紹,霸蠻選擇了與傳統門店不一樣的發展路徑,線上線下齊頭并進。在線下,霸蠻采用標準化體系,成立中央廚房,統一原材料配送、統一包裝設計、統一門店形象,門店主要選在年輕人聚集的購物中心;在線上,霸蠻發力銷售半成品,并多次與李佳琦、薇婭等明星主播展開合作,當前零售收入已占企業銷售總額大頭,連續3年占據天貓湖南米粉品類銷量第一?!熬€上與線下、餐飲與零售、到店與到家的結合,將成為常德米粉尋求突破的機會?!睆執煲徽f。

     新品牌后來居上,老字號也不甘落后。今年6月,劉聾子粉館在北京海淀世紀城開業。劉聾子是常德人盡皆知的老品牌,已有近百年歷史。門店負責人羅竣告訴記者,以前劉聾子品種不多,為拓展市場、跟上消費新潮流,近些年陸續推出燉粉火鍋、酸菜米粉、爆椒牛肚等各種品類,還推出藕餃、肉餃、麻辣肉等各式地方小吃,受到年輕人的喜愛。為保證米粉的原汁原味,北京店更是選擇將米粉從湖南空運到北京?!伴_業以來,每天都是滿座,今年劉聾子還將在北京再開一家分店,未來將陸續在京津冀布局,爭取早日走向全國?!绷_竣信心滿滿。

     霸蠻的問世、老字號走出家門,讓常德看到新的發展機遇,開始大力鼓勵米粉產業發展:成立常德米粉產業發展集團,對米粉產業進行整合升級、品牌擴張;建立智慧監管平臺,對米粉生產進行全流程追蹤,打造綠色健康品牌。常德市副市長楊成英說,爭取到2025年,常德米粉店達到2萬家以上,全產業鏈總產值要突破100億元。

     地方政府的大力支持,米粉企業的全力經營,再加上自身美味的加持,相信用不了多久,常德米粉將跨越地域和空間限制,縱橫五湖四海。

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